タバスコなどペッパーソース4種(+1)を食べ比べてみた
ターゲットは牛肉とカレーで。
カレーはマリーシャープスハバネロカレーをたべてペッパーソースとの相性がいいと気がついたので。
今回比較するのは以下の4つ。単純に手元にあったため。
タバスコペッパーソースは標準的なよくみる赤いほうのタバスコ。辛さと酸味のバランスがすばらしい。
タバスコのハバネロソースはペッパーソースの辛いヤツ。なんだけど、酸味が弱く、マンゴーやバナナ、パパイヤなどフルーツ系がはいっているため独特の風味があり、また辛いことから使用する量も少ないことからさらに酸味が押さえられる。酸味が苦手な人にはこっちのほうがいいかも。
タバスコチポートレイは肉料理にどうぞ、とかかれたタバスコ。スモークっぽい風味があるのが特徴。とろみもある。
マリーシャープスハバネロ大辛はハバネロを使っていてマリーシャープスシリーズでは辛いほう（さらに1ランク上がある）だが、入手性がよいのでこちらを主に利用している。酸味がタバスコのようにあり、また人参やたまねぎなどの風味も豊かでいわゆる濃い味付けのタバスコみたいな感じ。とろみもある。
牛肉
適当にやいて塩のみで味付け。
タバスコペッパーソース
悪くない。酸味も多めでさっぱりと食べることが出来る。
タバスコハバネロソース
酸味がすくなく独特の味のため、だいぶノーマルと比べて味は違う感じに。相性はノーマルよりはちと悪いか。
タバスコチポートレイ
これも独特の風味があり、肉料理向け…ということだが相性がよくない気がする。塩のみの味付けでは風味が強すぎてだめなのかも。ソースを使うような肉料理ならいいのかもしれないけど、正直イマイチ。
カレー
対象のカレーはLEE 20倍。レトルトカレーで一番好きな味付けのため。ルゥも入手性は悪いが大好きで、これしか基本使わない。
タバスコペッパーソース
ふつうにいける。うまい。途中で味をかえたいときにいい。
タバスコハバネロソース
独特の風味が少し邪魔する。
タバスコチポートレイ
ダメ。あわない。あのスモークっぽい風味がカレーとの相性が悪すぎる。
パスタ
パスタは流水麺のヤツ。ソースはママーのシェリー酒入りのミートソースで。
ここだけ青いタバスコ、タバスコハラペーニョソース追加で。
タバスコペッパーソース
うまい。酸味もよく辛さもいい。
タバスコハラペーニョソース
うまい。酸味もよく辛さもいい。辛さがこちらのほうが弱いといわれるが、辛さの方向が違うのでそう単純ではないが、確かに辛さは若干弱い。酸味はこっちのほうが強いと思う。さわやかと言うか。赤いほうのペッパーソースに慣れていると辛さが弱いので大量に使う分消費は激しいと思われ。
タバスコハバネロソース
独特の風味が結構邪魔する。
タバスコチポートレイ
ダメ。強烈にあわない。あのスモークっぽい風味がミートソースとの相性が悪い。カレー以上。
マリーシャープスハバネロ大辛
合わないわけではないが、タバスコ勢に比べると弱い。
個人的相性評価
タバスコペッパーソース＞＝タバスコハラペーニョソース＞マリーシャープスハバネロ大辛＞＞＞＞＞タバスコハバネロソース＞＞＞＞＞タバスコチポートレイ
味を変えたいときにはタバスコハラペーニョソース、辛さを重視で酸味強化、元の味を生かしたいならタバスコペッパーソースで。
どうも全体的にチポートレイがとにかく合わなかった。合う場面ってあるのだろうか。
酸味重視ならノーマルのタバスコで、濃いもの複雑な味が必要ならマリーシャープスで（ただし、パスタをのぞく）といったところ。
ノーマルの赤いタバスコの万能性はすばらしいものがあると思った。緑のタバスコ、ハラペーニョのさわやかさはピザで本領発揮かもしれない。
